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文档简介
目录
一、食材质量控制措施 12
第1小节、蔬菜农药残留控制 12
（1）供应商筛选 12
（2）采购源头把控 16
（3）运输过程防护 19
（4）入库前检测 22
（5）清洗处理方法 26
（6）浸泡处理流程 28
（7）检测频率与标准 32
（8）异常情况处理 37
第2小节、蔬菜重金属与亚硝酸盐管控 41
（1）土壤环境评估 41
（2）灌溉水源检测 45
（3）肥料使用规范 49
（4）生长周期监控 52
（5）入库检测流程 55
（6）储存环境控制 59
（7）处理超标蔬菜 62
（8）数据记录与分析 67
第3小节、蔬菜新鲜度保障 71
（1）采购时间规划 71
（2）运输时间控制 74
（3）储存温度调节 78
（4）湿度环境管理 83
（5）包装材料选择 87
（6）装卸操作规范 90
（7）新鲜度检测指标 92
（8）不新鲜蔬菜处理 95
第4小节、禽蛋品质把控 98
（1）供应商资质审查 99
（2）采购标准制定 102
（3）外观检查流程 106
（4）兽药残留检测 109
（5）等级评定方法 113
（6）不合格品处理 116
第5小节、食材抽样检测机制 11